Deconstructed Lemon Meringue Pie

Deconstructed Lemon Meringue Pie

Para 12 mini porciones

Suspiro

• 5 oz. azucar
• 3 oz. claras de huevo
• 1 oz. agua

Crema de limon:

•  1/2 taza de jugo de limon. 
• 1/3 taza azucar
• 2 yemas de huevo
• 2 huevos
• 1 pizca de sal
• 6 cucharadas de mantequilla sin sal en cubos
• Para las galletas:
• 1 taza de galletas Maria, (Poner en la procesadora y pulsar dos o 3 veces

Preparacion:

Para el suspiro:

• 1. En una olla combine el azucar y el agua.
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  2. Cuando se haya  formado el syrup, combine las claras de huevo en una batidora electrica.
• 3. Al mismo tiempo , continue agragando el syrop. 
• 
  4.Cuando este todo el syrup incorporado aumente la velocidad de la batidora y continue batiendo hasta conseguir un suspiro consistente.

Para el relleno:

• 1. Coloque un colador en un bowl y deje a un lado.
  2. En una olla mediana, bata el jugo de limon, azucar, yemas de huevo, huevos y sal. 
  3. Agregue los cubos de mantequilla y gradue a fuego mediano moviendo constantemente hasta que la mantequilla se derrita.

       4. Aumente la temperatura y moviendo constantemente hasta que la mezcla se espeze .

        5. Immediatamente cuele la mezcla y coloquelas en el refrigerador hasta que este listo para ensamblar

• Para ensamblar: Coloque en nuestros mini vasos la crema (curd), luego las galletas molidas y luego el suspiro.